Silvaner passt auch ausgezeichnet zu Gemüse, gerade zu den herzhaften Wintersorten. Pikante Quiches können schöner Imbiss, elegante Vorspeise oder sättigendes Hauptgericht sein – und mit vorgefertigtem Blätterteig machen sie nicht allzu viel Mühe. Auch hier zahlt es sich in Genuss-Münze aus, wenn man nicht eine der Billigst-Varianten wählt – die werden eben auch mit billigsten, nicht gerade köstlichsten Fetten fabriziert. Blätterteig können Sie natürlich auch selbst machen – wenn Sie ganz viel Zeit haben und Teig ausrollen zu Ihren Hobbys zählt. Reichlich Butter wird da auf eine Teiglage gepackt, die Sache wird gefaltet und ausgerollt, gefaltet und ausgerollt, gefaltet und ausgerollt und zwischendurch gekühlt … eine Wahnsinnsarbeit, die in anspruchsvollen Profiküchen und –konditoreien auch heute noch zur Pflicht zählt. Aber mit einem guten Fertigprodukt haut die Sache auch hin.


Spinat-Quiche

für vier Personen als Hauptgericht
für acht Personen als Vorspeise

500 g frischen Wurzelspinat oder
300 g TK-Blattspinat

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten

2 Freiland-Eier
200 g Schmand
100 g Hartkäse, gerieben (z.B. Comté)
Salz, Pfeffer, Muskat

für die Form (Springform 26 cm Ø oder große Tarte-Form):
1 El Olivenöl
300 g TK-Blätterteig

Den Spinat putzen und tropfnass in einem Topf bei mittelstarker Hitze zusammenfallen lassen. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen – oder TK-Spinat auftauen.
Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Lauch dazugeben und nicht zu weich dünsten. Alles etwas abkühlen lassen, Spinat ausdrücken und mit dem restlichen Gemüse vermischen.

Eier verschlagen, Schmand und Käse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
Form ölen, mit dem Blätterteig auslegen (was nicht passt, wird passend gemacht …), die Gemüsemischung darauf anordnen und mit der Schmandmischung übergießen.
35 Minuten backen, dann noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.