Hugh Johnson nennt den kräftigen Weißen den „Schwerarbeiter unter den deutschen Reben“. Die Sorte erlebt eine kleine Renaissance, nachdem sie durch verschiedene Neuzüchtungen in den vergangenen Jahrzehnten ein wenig verdrängt worden war. Aber jetzt wird vor allem in der Pfalz, Rheinhessen und Franken wieder auf den bodenständigen Silvaner gesetzt. Würze, moderate Säure, Kraft: Silvaner ist ein toller Essenspartner. Besonders zu cremigen Speisen macht er Spaß. Zum klassischen Hühnerfrikassee zum Beispiel. Zu sahnigen Ragouts oder Gemüsekasserollen. Oder zu üppigen Pastasaucen. Also auf gut Neudeutsch: Germany meets Italy!

 

Zu Pasta oder Gnocchi ist eine Sauce mit Blauschimmelkäse immer wieder ein Fest. Klassisch wird – logo – Gorgonzola genommen. Aber Roquefort oder andere Sorten gehen natürlich auch. Der Reifegrad des Käses ist pure Geschmackssache. Silvaner passt sich da an. Erdverbunden wie er ist, mag er auch Pilze sehr gern. Eine Sauce aus diesen Zutaten ist pures Fast Food: Sie ist in der Zeit, bis die Nudeln al dente gekocht sind, dicke fertig. Und sie schmeckt garantiert besser als geschmacksverstärktes Zeug aus der Packung.

 

Manche mögen’s fettärmer – das Sößchen kann natürlich auch mit Milch statt mit Sahne angesetzt werden. Aber, ehrlich gesagt: Die fettere Variante schmeckt schon besser. Dann vielleicht lieber etwas weniger essen. Auch so wird man satt. Und dem Silvaner passt es gerade, wenn es nicht zu mager hergeht.

 

 

Pasta (oder Gnocchi) mit Gorgonzolasauce

 

für vier Personen

 

1 EL Olivenöl

½ EL Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

6-8 braune Champignons, blättrig geschnitten

250 ml Sahne oder Milch (oder eine  Mischung aus beidem)

100 g Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse, in kleine Stückchen geschnitten oder gebröselt

Salz, Pfeffer

 

400 g Pasta (Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle) oder Gnocchi (Fertigprodukt; im Bioladen gibt es zum Beispiel recht gute)

 

Öl und Butter zusammen erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Pilze dazu geben und dünsten – es kann durchaus noch etwas Flüssigkeit, die aus den Pilzen austritt, vorhanden sein. Mit Sahne oder Milch ablöschen. Die Käsebröckchen dazu geben und rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz (vorsichtig: der Käse ist schon recht salzig) und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen Nudelwasser aufsetzen und Pasta bzw. Gnocchi garen.

 

Dazu passt ein Feld- oder Endiviensalat mit Senf-Vinaigrette – und Silvaner.