|
Essig und Rotwein sorgen dafür, dass das Gericht etwas süß-sauer und würzig schmeckt. Bukettbetonte, gerbstoffreiche Rotweine sind die beste Kombination.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: etwa 1 3/4 Stunden
700 g Hasenfleisch von Rücken oder Keule (ohne Knochen)
200 g Schweinebauch
100 g Zwiebeln
50 g Gewürzlebkuchen
etwas Salz
schwarzer Pfeffer
etwas zerdrückter Knoblauch
1 Nelke
1 Lorbeerblatt, gestoßen
1/8 L Weinessig
¼ L Rotwein
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Hasenfleisch in mundgerechte Stücke, den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln; den Lebkuchen zerkrümeln.
- In einem gusseisernen flachen Topf (einem Dibbe) die Hälfte der Zwiebelwürfel, dann den Gewürzlebkuchen, den Schweinebauch und das Hasenfleisch geben. Gut mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Nelke und Lorbeer würzen. Darauf die restlichen Zwiebelwürfel verteilen.
- Essig und Rotwein angießen. Den Topf mit einem Deckel gut verschließen und alles im Backofen etwa 90 Minuten garen.
- Den Dibbehas im gusseisernen Geschirr auf den Tisch bringen.
Beilagen:
Dazu gibt es Kartoffelklöße und Rotkohl (landesüblich Rotkraut genannt).
Weinempfehlung:
Gewürzlebkuchen vermittelt etwas Süße und deutliche Würze. Essig und Rotwein sorgen dafür, dass das Gericht etwas süß-sauer und deutlich würzig mit intensivem Wildcharakter schmeckt. Bukettbetonte, gerbstoffreiche Rotweine sind die beste Kombination, etwa eine trockene Spätlese vom Dornfelder.
|
