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Das scharfe und etwas herb-würzige Ragout verlangt nach einem im Geschmack ebenbürtigen trockenen Rotwein mit mäßigem Alkoholgehalt.
Zutaten für 6 Portionen:
600 g Barschfilet
400 g rote Bohnen
1½ l Hühnerbrühe
300 g geräucherter, durchwachsener Speck
3 Zwiebeln
3 Stangen Staudensellerie
½ Stange Lauch
2 Paprika
2 Lorbeerblätter
4 rote Chilischoten
500 g Tomatenfleisch
1 Glas leichter Rotwein
1 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
Salz
Öl
So wird's gemacht:
- Die Bohnen mit der Hühnerbrühe in einem großen Schmortopf zum Kochen bringen, 5 Minuten sprudeln lassen und 1 Stunde ohne Hitze stehenlassen.
- Anschließend die Bohnen wieder erhitzen, 1 geschälte Zwiebel, 2 Stangen Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter, Chilischoten, Thymian, Knoblauch und die Schwarte vom Speck dazugeben. Den Schaum abschöpfen und etwa 1½ Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser dazugießen.
- Wenn die Bohnen weich sind, das Gemüse ausdrücken und mit der Speckschwarte wegwerfen, Die Bohnen abseihen und etwas Brühe aufheben.
- Die Barschfilets in Stücke schneiden, mit etwas Öl in einer großen Pfanne anbraten, salzen und zu den Bohnen geben.
- Den Speck in Streifen schneiden, in der gleichen Pfanne braten und ebenfalls zu den Bohnen geben.
- 2 Zwiebeln grob hacken, 1 Selleriestange in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in dem Bratenfett glasig braten. Die Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit dem Tomatenfleisch und dem Rotwein dazugeben. Die Mischung 5 Minuten dünsten lassen, dann mit den Fischstücken und den Bohnen vermengen. Eventuell noch etwas Brühe dazugeben, bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen und im Topf servieren.
Beilagen:
Reis oder Bamberger Kartoffeln
Weinempfehlung:
Das scharfe und etwas herb-würzige Ragout verlangt nach einem im Geschmack ebenbürtigen Wein mit mäßigem Alkoholgehalt, denn Alkohol läßt als Geschmacksverstärker sonst die Schärfe zu deutlich werden. Gut eignen sich leichte trockene Rotweine wie z.B. der Portugieser.
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